■ストップ･ザ食中毒！　　　　　　　　　　　　　　　モリ・ダイニング・サプライ編

　家庭から食中毒をなくしましょう。

　　食中毒は、原因菌が付着した食品、飲み物、またふぐの胆、毒キノコなど

　体に有毒な物を食べたり、飲んだりすることによって起こります。

　　主な症状は、吐き気やおう吐、腹痛、下痢などの急性の胃腸炎などで、自然毒や

　化学物質によるものはごくわずかで、およそ90％が細菌によって起こっています。

　　７月から９月の夏場に集中して発生する細菌性食中毒に気をつけましょう。

　手洗い、身じたくは万全ですか。

　　調理する人の手を通じて食品に病原菌が移ることがあります。また、身じたくと

　して、清潔なエプロン、髪の毛や爪、時計や指輪などはつけないことです。

　　細菌のほとんどは熱に弱いため、加熱すれば細菌は死んでしまいますが、細菌に

　汚染された手やまな板、調理器具、生野菜ほか、食品の盛り付け時などに移ったり

　することがあります。これを｢二次汚染｣といいますが食中毒のかなりの割合を占め

　てもいます。

　キッチンや調理器具は清潔に

　　食中毒予防には、キッチンや調理器具などの衛生管理も重要なポイントです。

　使い終わったらすぐに洗い、いつも清潔に保ちましょう。

　　調理の前に改めて点検してみましょう。

　ふきん、まな板、流し、ゴミ容器、石鹸液、タオル、調理台、流しの下の水漏れなど。

　調理の後の清掃は、ふきん、まな板、包丁、調理器具、スポンジやたわしなどです。