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■独特･『船内凍結』ズワイガニ/当社「かにすきセット」【冬期限定】11月～翌年３月
おいしい「カニ」調理法。
当社『船内凍結』かにすきセットは、「かにすき」鍋をメインにしていますが、
天然味のおいしさをご堪能されたい方には“焼きガニ”は見逃せません。
特に、『船内凍結』という独特冷凍製法なのでお味は天下一品！なワケです。
当社かにすきセットを良くご存知のお客さまの中には、すべて焼きガニにされる位
のおいしさですので、一通りのコースメニューをお召し上がり頂くのが理想です。
その１）焼きがに
 かにのあしを水でおよそ５分間解凍します。
包丁で適当に切り目を入れます。
ホットプレート又は、陶板を良く暖め、油又はバター
を引きます。かにの足を並べ、潮を少々振りかけます。
蓋をしておよそ３分間、赤くなったら出来あがり。
お好みに応じて、レモン、ポン酢を振りかけてお召し
あがりください。
【追記】当社｢かにすきセット｣は、必ず“焼きガニ”を特にお試しください。
天然味の本物の“あじ”がわかり、『これまでのかには何だったんだ』と
思わず言えてくる程に、《天然》の自覚を改められると思います。
その２）かにすき
かにのあしを水でおよそ５分間解凍します。
包丁で適当に切り目を入れます。
鍋に特製のだしと水およそ８００ccを加えます。
だしが沸騰したら先に野菜を入れます。
かにを入れ、赤くなったら(およそ３分間)
お召し上がりください。
さらに、えび、貝、うどんなどお好みにあわせて
加えますと
なお一層美味しくいただけます。
※カニちりとは、
お湯か昆布だしだけでカニを煮、
ポン酢醤油などにつけて食べるやり方のことです。
その３）かにすき雑炊
 かにすきをお召し上がりいただいた後、
具を引き上げます。
残っただしに人数分のご飯(少なめ)を入れます。
沸騰したところで火を弱め、とき卵をまんべんなく
流し入れ蓋をしてむらします(およそ２分間)
お好みに応じて、きざみねぎ、きりのりを散らして
お召し上がりください。
【お客様にお願い】
お客様の中には解凍後、「生」で召し上がられる方がおられます。
必ず過熱処理してお召し上がり下さいませ。
●かにが残った場合には－
かには残さずに食べ切ってください。かには乾燥が苦手、濡れ新聞紙に巻いて
冷凍庫保管してください。一か月持ちます。但し、解凍後では味が落ちます。
家庭用冷凍庫は急速冷凍でなく、お届け時のままの冷凍がもちろん１番いいです。
●ちょっとひと工夫を－
食事の後の「かにガラ」は、そのまま捨てずにさらに細かく裁断しましょう。
実は、このように裁断することで、まだ出し切っていないとっても美味しい
新たなダシになるという訳です。かにの美味しさ食べ切ってしまいましょう。
【ちょっとお耳を】
食品の冷凍には本来－40℃以上で急速冷凍することが必要ですが、家庭用冷凍庫が
ほとんど－18℃前後である。そのため緩慢冷凍となり、氷の結晶が大きくなり、食品の
組織を破壊します。急速冷凍ですと、氷の結晶は細かくなり、組織がこわれにくく、
品質がそのまま維持出来ます。
よってご家庭では、①冷凍庫を空にして一気に冷やす。②厚さを平らにしアルミ等
熱伝導率のよい容器を使う。③２～３週間以内の早めに使いきる。
・・・【かにの知識】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
Ｑ１.ズワイガニの分布とは ？
Ａ：ズワイガニは北海道周辺海域をはじめ、ベーリング海、オホーツク海を含む北太
平洋の亜寒帯海域、北極海のアラスカ沿岸、グリーンランド西岸、日本海および
茨城県以北の太平洋岸に広く生息している。
我が国では主として日本海とオホーツク海において漁獲される重要な資源であり、
日本海ではズワイガニを松葉がにあるいは越前がにの愛称で呼ばれ、資源・生態
に関して多くの知見がある。
Ｑ２.かにはどうしてゆでると赤くなるの？
Ａ：かにの甲羅にはカロチノイド系の色素である「アスタキサンチン」という物質が
含まれています。
生の時はたんぱく質と結びついていますが、加熱すると熱によってたんぱく質が
変化し、空気中の酵素によって酸化し赤くなるのです。
Ｑ３.「キチン」・「キトサン」ってなに？
Ａ：近年、かに殻に大量に含まれている「キチン」・「キトサン」が医薬品や健康食品
に使われ注目を浴びています。
キトサンはキチンを化学処理して得られます。キチンやキトサンには、コレステ
ロール値の改善、血圧降下、脂肪の吸収阻害、炎症抑制、抗菌等の性質があります。
(お知らせ)「おいしいかにの食べ方」について
♪今年の｢かにすきセット｣ご注文商品には、赤いラベルの当社シールを添付しています。
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