■中華名菜(全15商品)/野菜を１品加えるだけですぐできる。

　今や私たち食生活の中では、「季節感」がまったく感じられない時にきています。

スーパーや八百屋さんでは、いつでもとれたてのような新鮮な野菜が並んでいます。

そんな訳で、基本野菜の日本で育つ“旬”を生育過程と収穫時期で追ってみました。

果菜類

■ナス･･･苗植え/５月、収穫/７月から⇒19）麻婆茄子

　ナスはつくりやすい作物です。しかも収穫期間が長く、味はもぎたての、色のよい

新鮮なうちがおいしいので、家庭菜園用には歓迎されます。

「ナスの花は千に一つのむだもない」といわれていますが、実際にはかなりのむだ花

があるという。※ハウス栽培で収穫５月あり。

■ピーマン･･･苗植え/５月、収穫/６月下旬〜１０月⇒19）青椒肉絲、24）青椒牛肉絲

　ピーマンというのはフランス語で、和名はトウガラシです。

このトウガラシのうち、辛みがなくて大型で、甘みのある緑果をピーマンといってい

ます。生育には強い光線を必要とし、日当たりのよいところでつくります。

■キュウリ･･･苗植え/５月、収穫/７月⇒24）棒々鶏

　キュウリは生食用のほかに漬け物としても大切な野菜で、ねかみそ漬け、しょうゆ

漬け、みそ漬け、ピクルス漬けなどに使われます。

好温性の野菜で温床育苗に適しています。生育には強い光線が必要で日の当るところ

がよい。

イモ類

■ジャガイモ･･･植えつけ/２〜３月、収穫/６月⇒13）海老マヨネーズ風炒め

　別名バレイショともいい、食用となる部分は地下茎の肥大化したものです。

冷涼な気候を好み、生育適温は15〜24度、イモ形成適温は15〜18度です。

ジャガイモはナス科に属し、ナス、トマトなどと同類なので、病害虫、連作などの点で

３年間くらい同じ場所でつくらないようにします。※寒高冷地での収穫９月も

葉菜類

■キャベツ･･･種まき/春、夏、秋、収穫/栽培型によって異なる⇒18）回鍋肉

　キャベツはビタミン類(Ａ､Ｂ1､Ｂ2､Ｃ､Ｋ､Ｕなど)やミネラルを多く含んでおり、生食

葉菜としてたいへん重要です。

ところでキャベツには、いくつもの種類があり、栄養価もそれぞれの種類により違います。

■ハクサイ･･･種まき/８〜９月、収穫/11〜12月⇒18）八宝菜、23）中華丼、

　25）あんかけかた焼そば

　ハクサイはミネラルやビタミン類を多く含んでいるばかりか、甘みに富み、品質がすぐ

れています。だから各種の漬け物をはじめとして、水たき、煮もの、中華ふうの油いため

などに広く利用されています。※春まき栽培で収穫５月もあり。

■タマネギ･･･種まき/９月、収穫/６月⇒13）酢豚、22）エビチリ、22）甘酢肉だんご

　ミネラルや糖質が多く、サラダはもちろんのこと、和洋両ふうともに煮ものや油いため

などに使われ、その用途はたいそう広いものです。

冷涼な気候を好みます。北海道のような越冬が困難なところは、春まきして秋どりします

が、その他の地方では、秋まきして春どりします。

タマネギが結球するためには、一定の日長が必要で、その量は品種によって異なります。

■レタス･･･種まき/秋、収穫/冬〜春⇒(新商品)21）エビとイカのレタス包み

　レタスはキク科の植物で、原産地は地中海、中近東、インド、中国となっています。

西洋野菜といえばレタスが欠かせず、葉質がやわらかく、繊維が少なく、香気があるので、

サラダの材料や付け合わせに広く利用されています。※冬どりの他、春､夏､秋どりある。

■ニラ･･･種まき/春、秋、収穫/春、夏、秋⇒25）ニラレバ炒め

　寒冷地が原産なので、寒さにはもちろん強く、また暑さにも強いので、日本の気候では

北は北海道から、南は沖縄まで栽培できます。

乾燥には強いが、湿気には弱く、また酸性に弱いのでつくる前には石灰をかならず施しま

す。

■その他（卵があればすぐできる。）･･･⇒(新商品)21）えび玉子炒め、23）かに玉

　※中華名菜(全15商品)、全てご賞味の方に王冠賞を！