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家庭料理が安心なワケ
食生活から見た｢外食｣の安全性
外食やテイクアウト専門店では、スーパーや店舗で販売される食品のように
アレルギー物質や添加物の表示の義務はないのです。
一見不可解なことですが、その場で調理している店員に直接尋ねられるという
前提があるからです。
●１日の必要な食事の種類と量とは？
例えば30～50代の女性の場合、エネルギー所要量は１日2000Kcal。男性2500Kcal。
間食でとる300Kcal引くと女性1700、男性2200Kcalを４つのグループ食品で摂ると･･･
１）穀類や油のグループ/986－1276Kcal･･･ごはん、パン、砂糖、ジャム、油など
２）乳製品や玉子のグループ/272－352Kcal･･･牛乳、ヨーグルト、卵など
３）肉や魚･豆腐のグループ/238－308Kcal･･･豚もも肉、鮭、豆腐など
４）野菜や果物のグループ/204－264Kcal･･･ほうれん草、キャベツ、じゃがいもなど
●外食エネルギー事典(参照)
１）めん：ミートソーススパゲティ(100g)720Kcal、天ぷらうどん(250g)500Kcal
きつねそば(200g)400Kcal、醤油ラーメン(120g)430Kcal
２）パン：あんパン(90g)240Kcal、ジャムパン(100g)280Kcal、クリームパン(100g)
270Kcal、ハンバーガー(１個)250Kcal、チーズバーガー(1個)310Kcal
３）菓子：ショートケーキ(95g)290Kcal、チョコレートケーキ(60g)240Kcal
バニラアイス(120ml)270Kcal、肉まん(100g)255Kcal、あんばん(100g)
280Kcal、どら焼き(70g)200Kcal
４）スナック：ポテトチップ(100g)570Kcal、かっぱえびせん(120g)590Kcal、
５）ドリンク：牛乳(200ml)134Kcal、缶コーヒー(190g)60Kcal、
トマトジュース（190ｇ）30Kcal、トマトジュース(190g)30Kcal。
※食品の代表的なエネルギー数値は、メーカーにより異なります。
食の安全性を確保するためには、安全な食品を生産、製造することはもとより、
その安全性を確保できるような貯蔵･流通･販売をしなければなりませんし、家庭に
おいても衛生的な取り扱いに注意し、生産者から消費者に至るすべての人が責任
を負っているわけです。 2006.03.03
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【食品添加物】
代表的な食品添加物と使用目的、代表的添加物名。
１）保存性の向上
保存料 →カビ･細菌などの発育抑制→ソルビン酸･しらこたん白抽出物
防カビ剤 →輸入柑橘類等のかび発生予防→ｵﾙﾄﾌｪﾆﾙﾌｪﾉｰﾙ、ｼﾞﾌｪﾆｰﾙ
（防ばい剤)
酸化防止剤 →油脂等の酸化防止→ｴﾙｿﾙﾋﾞﾝ酸ナトリウム、ﾐｯｸｽビタミンＥ
２）味の向上
甘味料 →甘味を与える→カンゾウ抽出物、サッカリンナトリウムなど
酸味料 →酸味を与える→クエン酸(結晶)、乳酸
調味料 →うま味を与え、味を調える→Ｌ-グルタミン酸ﾅﾄﾘｳﾑ、タウリン(抽出物)
３）色の向上
着色料 →食品を着色、色調を調節→クチナシ黄色素、食用黄色４号、赤色２号など
発色剤 →ハム･ソセージの色調･風味を改善→亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム
漂白剤 →食品を漂白→亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム
４）品質向上
乳化剤 →水と油を均一に混ぜる→グリセリン脂肪酸エステル、植物レシチン
ｐＨ調整剤 →食品ｐｈ調節→DL-リンゴ酸、乳酸ナトリウム
かんすい →中華めんの食感、風味を出す→炭酸カリウム(無水)、ﾎﾟﾘﾘﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑ
膨張剤 →ケーキ等をふっくらやわらかくする→炭酸水素ﾅﾄﾘｳﾑ、焼ミョウバン
栄養強化剤 →栄養素の強化→ビタミンＡ、乳酸カルシウム
【アレルギー表示】
●アレルギー物質として必ず表示される特定原材料(５品目)
「卵」、「乳」、「小麦」（玉子、牛乳、小麦粉でも可）
「そば」、「落花生」（そば粉、ピーナッツでも可）
●できれば表示が望ましい原材料(19品目)
あわび、いか、いくら、えび、オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、
さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン。
食物アレルギーはごく微量でも発症し、命に関わることもあります。よって加工する
過程で添加される「加工助剤」に含まれる場合や、バターなどの原材料の一部に含ま
れる場合も表示されます。醤油や味噌などの調味料の場合も「原材料の一部に大豆を
含む」などと表示されます。
【遺伝子組換え食品】
遺伝子組換え食品は、大豆、ジャガイモ、トウモロコシ、菜種などが輸入されています。
遺伝子組換え食品が使用されているものに｢遺伝子組換え｣であることを、また、混入し
ている可能性のある場合は、｢遺伝子組換え不分別｣と表示されています。
遺伝子組換えの原料を使ったポテトチップやポップコーンなどの加工食品にも表示さ
れています。ただし、遺伝子情報のあるたんぱく質が製造の過程で残らない、醤油や
植物油には遺伝子組換え大豆を使っていても表示はありません。
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【肉の表示】
生鮮食品、いわゆる生肉には｢名称｣と｢原産地｣の表示が義務づけられています。
名称で｢和牛｣と表示される場合もありますが、国産牛＝和牛ではありません。和牛とは、
｢黒毛和牛｣｢褐毛和牛｣｢無角和牛｣｢日本短角種｣の４種類。それ以外は｢国産牛｣です。
《わが国で飼養の主な牛》
｜黒毛和種
｜肉専用種－－｜褐毛和種
｜肉用牛－ (和牛) ｜無角和種
｜ ｜ ｜日本短角種
牛－ ｜交雑種
｜ ｜乳用種(去勢)-ホルスタイン
｜
｜乳用牛 －乳用種 －ホルスタイン種
－ジャージー種
【魚の表示】
｢養殖｣｢解凍｣と表示されます。養殖ものは、生けすで大量の魚を飼うため抗生物質がつ
かわれることが多く、魚の体に蓄積されやすいので、使用量と時期が制限されています。
養殖ものは、天然のものよりエネルギー量が多い傾向にあります。
解凍ものは、再度家庭で冷凍しますと味が落ちますので保存せず、早めに食べます。
【野菜の表示】
｢有機ＪＡＳマーク｣とは、ほうれんそうなど一年草では２年以上、玉ねぎなど多年草は
過去３年以上、化学合成農薬や化学肥料を使っていない土壌(※)で栽培した農産物です。
｢特別栽培農産物｣は、化学合成農薬や化学肥料の双方が通常の使用量の50％未満のもの
には、農林水産省のガイドラインにより表示されます。 (※)例外有り
｢無農薬｣｢無化学肥料｣｢減農薬｣｢減化学肥料｣は表示禁止事項です。
【卵の表示】
｢賞味期限｣は、生で食べられる期限です。少し過ぎても加熱すれば食べられます。
【牛乳の表示】
殺菌の温度や時間が記載されています。低温殺菌の場合でも、全ての菌を殺すわけでは
ないので、夏場の開封後は早く飲みきりましょう。
【精米の表示】
産地、品種、産年、精米年月日が記載されます。お米は精米後、酸化により味が落ちま
すので、購入の際の目安にします。また、保管は冷暗所が味も長持ちします。
【セールスポイント】
食に対する不信感が高まることは販売店の責任です。安全より安心を目指しています。
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